DEDICATE AI MAESTRI DELL'ARTE BIANCA
martedì 8 ottobre 2024
Le nostre Farine da 25 kg dedicate a professionisti e a Maestri dell’arte bianca, garantiscono elevatissime prestazioni nonché risultati di altissima qualità per tutti i tipi di lavorazione, dal pane alla pizza, dai dolci alla pasta fresca.
Selezioniamo il meglio dei grani: l’Italia ha una conformazione orografica non molto adatta ai campi di grano, che esigono grandi pianure, e una latitudine che non permette la crescita di grani per farine “forti” (come la Manitoba), gli unici adatti alle lunghe lievitazioni e che crescono solo in terre molto fredde. Scegliamo per questo grani Italiani ed esteri, selezionando con attenzione maniacale quelli migliori, sempre tracciati e non OGM e li maciniamo lentamente, per darvi farine stabili che conservano tutte le proprietà nutrizionali.
La nostra precisa scelta è quella della macinazione a cilindri di ghisa e di un processo chiamato “abburrattamento”, perché è il modo reale di ottenere una farina con granulometria davvero ben calibrata (necessaria per rendere stabili i risultati) e di conservare le proprietà nutrizionali del grano. Altri tipi di trattamento sono traumatici per i chicchi, e rischiano seriamente di disperderne le qualità nutrizionali. La macinazione che scegliamo è lenta per permettere alle farine di restare fredde e non perdere i nutrienti (altri metodi come la macinazione a pietra riscaldano il prodotto con l’attrito). Caputo sceglie il progresso tecnologico per rispettare al 100% la tradizione: parola di Mugnai!
